【孜然炒馒头】1．将馒头切成小块；2．鸡蛋加盐打散；3．把馒头块放在蛋液里裹匀；4．起锅热油，把馒头丁和孜然下入翻炒；5．小火翻炒至变色；6．出锅前加入葱末炒匀。。。。。。 【两步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅 【DIY香肠焖米饭】：1香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。2焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。
【煎 茄子蘸蒜汁儿】1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；3、平底锅烧热，倒入油，将 茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 【 贫 血食疗——芹菜炒猪肝】做法：1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。2、芹菜洗净，切 成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。 炖 土豆：1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和 土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀就可以了 【小 炒牛肉】1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将 牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调入盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调入生抽，鸡粉，葱段炒匀即可

【DIY朝鲜泡菜】1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱；3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可
【鲫 鱼豆腐汤】原料:鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。做法:⒈鲫鱼洗去内部黑膜，在鱼身上切上斜刀；⒉热锅，倒油，放姜片，后放入鱼煎；⒊鱼煎至两面略焦 黄后，加料酒，再煎下，后倒600ML热开水，滚后转移到砂锅，入砂锅滚开后加焯过水的豆腐，大火煮上；⒋大火煮15分，关火调味，放盐撒香菜叶等
【排 骨汤这样做才营养】主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。方法：①萝卜切成每约三厘米厚片；②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去 血水；③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟；④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；⑤再20分后，放盐。 【酸 辣带鱼】1．带鱼剪去头尾肠，两面划出刀纹，切段；2．锅烧后入油滑锅，油热后下带鱼块中火煎，煎好一面煎另一面，煎成金黄色后盛出滤去油；3．留少许 油，入葱姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒酱小火煸炒；4．加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的带鱼，中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁。
【糖 水红豆沙】1．先把豆子洗干净，特别注意把沙子淘出来，不然的话，吃到沙子就不好啦；2．把适量的清水先煮开，然后把豆子摆进去，先大火煮10分钟，然后 改用中火煮30分钟，最后用小火煮10分钟就好了；3．要把红豆沙或绿豆沙煮好，最关键是在中火煮的时候，用筷子顺着一个方向不时的搅拌 【私 房浇汁豆腐】1．豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；2．锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；3．兑 水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；4．豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。 【秘 制金沙翅】1．鸡翅洗净，用刀在正反两面划几个口子，调入盐，料酒，生抽，少量老抽，蚝油，撒上姜片拌匀，腌制3小时；2．炒锅内倒油，放入鸡翅，小火慢 慢煎至两面呈金黄色盛出；3．取干净炒锅，放入柚子酱，加一点水煮沸；4．放入煎好的鸡翅，大火翻炒，让酱汁裹满鸡翅；5．撒一把熟芝麻即可。 【DIY 豉汁蒸排骨】①肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；② 放一勺风味豆豉酱，拌匀；③放一勺蚝油充分拌匀；④放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可；⑤全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一 勺剁椒；⑥入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

【DIY 黑椒滑鸡煲】 1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。 【DIY蛋黄焗南瓜】1．南瓜削皮去籽，切长条；2．滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水；3．锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热；4．蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5．最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。 【玉米蛋花羹】1．玉米渣用清水洗净，浸泡半小时；2．用开水熬至浓稠；3．香菇洗净，切去根部；4．火腿肠、香肠、香菇切丁备用；5．待玉米渣煮熟后将食材全部倒入煮五分钟，洒适量盐和鸡精；6．倒入打散的蛋液，撒上香菜碎，滴上香油即可。
【剁 辣椒炒鸡胗】1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花 椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。 【DIY培根鸡蛋饭】1.鸡蛋打散，培根切块；2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻；3.然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可~非常好吃哟~ 【肉沫冬瓜片】1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。 【DIY 鸡蛋饼】材料：鸡蛋2个、白糖2勺（吃饭用勺）、面粉4勺。做法：1．蛋清、蛋黄分离；2．蛋清+白糖用打蛋器（或用筷子）打出泡沫；3．打好的蛋清+蛋 黄+面粉搅匀（这时按个人口味调糖度，如果喜欢也可放花生或杏仁等干果类）；4．架煎锅开小火+少许油，一块一块煎（易糊，切记用小火）。 【酸辣黄瓜条】1．新鲜红椒洗净备用，黄瓜洗净去皮；2．把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水；3．撒入半匙白糖；4．加入一匙陈醋，拌匀；5．来上一点香油；6．最后倒入一匙红油，提色、增味。。。。 〖好 吃的凉拌茄子〗调料： 蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,九层塔2两,酱油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙制作：1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟 至熟后捞起，沥干水份待凉备用。2.九层塔取叶子部份，洗净备用。3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。 a

凉拌金針菇：

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

涼拌芝麻菠菜：

原料：

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示：

1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；

2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；

3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；

4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；

­5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

响油豇豆：

原料；

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示：

1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。

凉拌黄豆芽：

黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。

原料：

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

贴心提示：

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；

2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；

3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；

4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；

5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；

6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

酸辣萝卜丁：

原料：

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

贴心提示：

1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；

2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；

3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；

4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；

5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；

6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；

7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

辣海带丝：

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料：

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示：

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；

3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；

4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；

7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

拍黄瓜：

原料及啰嗦做法：

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；

2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

3、将1和2混合均匀即成腌渍料；

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

不怕啰嗦：

1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；

2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；

3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；

4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好

做了几次，发现也不麻烦，只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，下鱼片的时间掌握好，在家一样能做得像模像样。依照我自己的口味，多放点蒜和花椒，配菜是我喜欢的豆芽蘑菇芹菜，所以叫“我家酸菜鱼”，绝对是老老实实滴好吃。

家常酸菜鱼

主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

酸菜鱼的家常做法

1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。

3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。

4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

5.加入开水，水量稍宽一点。

6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。

8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9.下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。

10.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。

11.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。

12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。

辣子鸡，鸡子辣～不辣不好吃哈！餐厅的辣子鸡怎么样，好吃吧，可是呢，够吊人胃口的，这里边儿的辣椒比鸡多呀～～所以呢，大家永远都吃不满足，吃了还想吃，于是乎，这道菜就如此一般流行起来了～～咳，这是葡萄我凭空瞎掰的哈，不过估摸着，吃客也就是差不多的这个心理，吃不着，吃不够，所以才惦记呗！今儿我教大伙儿一招儿，让亲爱滴童鞋们在自己家里吃个畅快，吃个肚儿饱儿，从此以后，饭店里的那道辣子鸡，拜拜了您呐，没人惦记了…..完了接着，奏是我“小厨葡萄”的博被封杀了呗 好了好了，我不白话了，说点子正经的！

这菜，我在微博里头就写过，今天再罗哩八所滴给大家讲一遍，听好了，我就讲一遍啊～

好吃看的见－－家庭版肉多多辣子鸡

用料：鸡腿肉，生姜，食盐，花椒粉，花雕，食油，花椒粒，蒜末，葱段，白糖，白芝麻，

辣子鸡怎么做

1）鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；

2）开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；

3）起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；

4）继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）

怎么样，就那么简单啊！辣子鸡的三个关键：1）鸡肉的码味要足够，味道一定要入进去；2）将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半！3）要舍得放宽油！最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。

瞧瞧，这给炸的，那叫一个香脆！辣子鸡，确实需要鸡块切的越小越好，一来容易入味，二来，就是那种一粒一粒的辣感，让人顿时很有动筷子的冲动，有木有 恩，做这菜的时候，我家的干辣椒不够了，我拿了几个半风干的朝天椒充数的，所以童鞋们还能看到有小尖椒的小绿影儿：）

葡萄童鞋向来还是很谦虚滴，尤其是在做菜上，一般不说 “最” 字儿；不过，今天我要不谦虚的说一句：别的菜我不敢说，但是，介道辣子鸡，吃了伦敦数家中餐馆的，葡萄版本的最好吃！！！hiahiahia～～我就骄傲一哈子了，怎么着吧？反正俺会继续努力滴

哎，今天的博，写的真真儿的，那叫一个贫啊！！我乐呵呗，越写越能得啵，所以得把情绪全都释放出来呀，让童鞋们也能一起感受到呗～～～俺喜欢做菜，喜欢搞些我自己个儿爱吃的，我也喜欢看着亲爱的家人好朋友吃的乐呵呵滴，不过这和厨师完全扯不上边儿哈～做厨子，那就是另一会事儿咯。

我做菜，是有感情滴，那一道道菜，那是要有生命，有灵魂滴！不爱听我白话的童鞋赶紧撤吧，我的闸门又开了～

恩，记得我此生的一位知己闺蜜，很久以前推荐给我“大长今”看，说是励志片。我看后，印象最深的，就是里面长今说的那什么“就算做一道菜，种一棵树，也要怀抱着希望”。一开始我就只是觉得这话真唯美好听，后来慢慢的，当我自己也开始下厨，将一道一道的菜品做出来以后，再回过头琢磨这句话，我很喜欢。

从留学开始到现在，很多时候，做一道道的菜，我是既怀着希望怀着爱，同时也是怀着一种情感。比如自己的手擀面，我吃的就是乡愁；这样一道辣子鸡，吃的是一种火辣的山城气氛。。。。各式各样的情素：在做菜之前是对一道菜那种千般无尽的思念；烹饪的过程是情感完全的投入和释放；享用美食的时刻，则是收获了欣慰，满足了舌尖与味蕾。。。这种感觉，不就是人生很美好的经历么，我享受着，并为此继续努力着～～

我又矫情了，挺好！女子就要变化多端，想一出是一出滴，只要不太过，就成！好，我打住了，各位看官可都学会这菜袅～

材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.

湖南剁椒鱼头的做法

1.先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南红剁椒

3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10－15分钟不等。

4.蒸好的鱼里面有许多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

5.再在鱼表面铺上蒜碎。

6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

制作心得:

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

我就没见过还有比我老公更好这口的人了，曾经我一周要做2、3次，这样才能保证他每天都有爪子啃，要是一日无爪，他吃饭都不香了，他对爪子的喜爱就到了这个地步。搞的这几年，我都不知道做过多少次泡椒凤爪了，做太多了，也达成了一个惯例，爪子由老公负责洗好切好，我只负责做。现在我每次做好后都懒得尝了，唯独我孩子他爹，至今仍然估计还会永远乐此不彼。

这次的片片还是去年拍的，一直忘了发，生活里出现太多的东西往往容易被忽视了。

老公回家吃饭的诱惑-泡椒凤爪

材料：鸡爪、泡椒

调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水

泡椒凤爪的做法

1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。

7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。

8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

灰灰小贴士：

◎如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

◎鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

白醋选购小贴士：

挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜..[更多]

有些人，一年四季不吃肉，也不会觉得哪里不对，比如我；有些人，一个星期吃不到肉，就会自顾自怜起来，比如某大头同学，请该同学主动对号入座哈

虽然，为将三高水平控制在一个合理的界限之下，我是打心底里不愿意做大肉，但是为了给某同学增加动力，为了家庭团结，还是要隔三岔五炖回肉，不能只让人家干活儿，不给吃饱饭不是…

随着天气渐凉，多了驱寒保暖的理由，吃肉更加名正言顺了，于是小锅勤快地炖起来吧趁着小火炖肉的时间，可以捧本儿书，或者看个片儿，啥也不耽误。别说，当满屋子都充满肉香的时候，还真有一种家的滋味，别样温暖…

为啥叫富贵红烧肉呢，因为里面加了鹌鹑蛋，这东西在我眼里，营养价值是无可替代的。虽然，某同学总觉得我用鹌鹑蛋是勤俭节约的行为，其实比起鸡蛋，鹌鹑蛋的营养价值有过之而无不及。

红烧肉里面加几颗鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻，健康了不止一点点。爱吃肉的同学大口吃肉吧，不敢吃肉的同学，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，其实真的比肉还好吃呢

富贵红烧肉

主料：五花肉300g、鹌鹑蛋10个

配料：姜1块、葱1截、八角2个、香叶2片

调料：红烧酱油2大勺、糖1小勺

准备：五花肉洗净、切块，鹌鹑蛋煮熟、剥皮，姜切片，葱切段；

富贵红烧肉的做法

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；

3.翻炒均匀，加入糖；炒至糖融化，且均匀包裹肉块；

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

心得分享

1.要选则肥瘦相间的五花肉，肥瘦大概7:3；

2.红烧酱油中含有糖分，所以根据个人口味调节糖的用量；

3.大火烧烤之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干；

4.最后十分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。

花生米与菠菜也很搭的，凉拌花生米菠菜，是道非常家常的凉拌小菜。

凉拌花生米菠菜

原料:菠菜、花生米、生抽、米醋、糖少许、盐、蒜、香油。

凉拌花生米菠菜做法

1、花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿。

2、锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。

3、菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。

菠菜营养价值

菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜，为藜科植物菠菜的带根全草，唐初由波斯经尼泊尔传入我国，清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”，是绿叶蔬菜中的佼佼者，我国民间有句俗话说：菠菜豆..[更多]