霸王别姬

作者: admin 分类: 美食 发布时间: 2014-03-13 09:04 ė1,036 浏览数 6没有评论
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霸王别姬

材料

甲鱼1只约750克,净仔鸡1只约1000克,葱段20克,姜块25克,黄酒25克,酱油50克,糖色5克,八角桂皮各3克,胡椒粒1克,精盐2克,鸡汤850克,猪油1000克。

做法

1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后,在腹部开十字刀口,去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克,黄酒10克,精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮,抹匀糖色,下入七成热油中炸上色捞出。
2、锅内加油50克,下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香,下入甲鱼,烹入黄酒,下入炸过的鸡。
3、加入酱油、精盐、鸡汤,用小火烧至熟烂,汁浓时,出锅装盘即成。

小诀窍

特点
型态完整,意喻深刻,软烂香浓。
操作提示
先用旺火烧开,撇净浮沫,再改小火烧制。



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